« Dronte de Maurice, Raphus cucullatus, Walgvogel (« oiseau répugnant » – Roll Eye)… Nous, c’est notre emblème, notre mascotte, alors, on lui a donné un petit nom gâté : Dodo. On l’aime bien cet oiseau malgré son air un peu pataud et on l’aime surtout parce qu’il ne peut pas voler. Amis gourmets, palais curieux, voici en exclusivité une recette connue et appréciée à l’île Maurice par les non-veg : le rougaille Dodo ! »
Comment choisir votre Dodo ?
La chair de cet oiseau est réputée pour être ferme, alors, pour ne pas finir avec une assiette de savates Dodo, voici quelques astuces :
- Crue, la chair doit être gris rosée, souple au toucher,
- Vérifiez les pattes : elles doivent être jaunes, sans égratignures ou d’os cassés, signe que l’éleveur prend bien soin de ses animaux,
- Si la tête n’a pas été coupée, ouvrez le bec et vérifiez l’absence de blessures,
- Dernier point et non des moindres, la chair ne doit dégager aucune odeur désagréable, signe de manque de fraîcheur
Rougaille Dodo : la recette
Ingrédients pour 4 personnes – Temps de préparation et de cuisson : 3 heures
- Un Dodo de 1.5 kg – 3 livres, découpé en morceaux,
- 1 cuillère à soupe de mélange d’ail-gingembre écrasé,
- 1 cuillère à soupe de persil haché,
- 2 branches de thym frais,
- 1 oignon tranché en fines lamelles,
- 6 pommes d’amour – tomates, sans la peau, coupées en dés,
- Huile pour la cuisson – 6 cuillères à soupe,
- 1 verre d’eau,
- Coriandre hachée, pour décorer
Étapes :
- Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une marmite à fond épais, puis faites revenir les morceaux de Dodo bien salés et poivrés. Ils doivent dorer et dégager un parfum appétissant.
- Débarrassez le Dodo et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile dans la même marmite.
- Ajoutez l’oignon, le thym, le persil. Une fois l’oignon translucide, ajoutez le mélange d’ail-gingembre et remuez.
- Mettez les tomates coupées, couvrez, et laissez mijoter à petit feu pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Découvrez, ajoutez le Dodo ainsi qu’un verre d’eau et laissez cuire doucement pendant deux bonnes heures.
- Avant de servir, saupoudrez votre rougaille avec de la coriandre (cotomili) hachée, herbe essentielle à la cuisine mauricienne !
Petite astuce…
Vous pouvez mettre le rougaille à cuire doucement au four dans une marmite adaptée !
Quels accompagnements ?
On sert généralement le Rougaille Dodo avec du riz blanc, du dhal ou la daube haricots rouges, koutia mangue et piments confits…
Pour une note raffinée, vous pouvez servir un vin rouge corsé, Côtes-du-rhône, Bandol, Barolo, Barbaresco, Saint-Estèphe, etc.
Du Bon Dodo Bio !
Bonne nouvelle pour les amateurs de produits bio : une nouvelle ferme a ouvert ses portes à Maurice proposant des Dodos labélisés, nourris aux graines bio, sans OGM ni farine animale !
